“两大碗面，辣子多，钱付过了啊。”
“小碗，加鸡蛋和豆腐丝，在这吃。”
“一大碗，辣子正常，带走，汤面分开。”
……
冬日的早晨，在一碗一碗香辣解馋的咸汤面中拉开了序幕。咸汤面，是渭北高原耀州的特色美食之一，也是当地人特别喜爱的面食。一方水土养一方人，这一碗咸汤面，不仅是耀州的一张美食名片，还有厚重的文化内涵。
“始于清末，流芳华原。”查阅相关资料，这碗面还得要从道光年间说起，那时候的耀州城很小，每天起早贪黑做工的人，常常都是揣着几个冷馍，干着繁重的体力活。城内有个叫郑玉才的人看到这种情况，心里想，要是能让每天做工的人吃上一碗热腾腾的面该多好，于是便让工匠制作了一副面担，面担一头是做好的面条，另一头是火炉锅，有人吃的时候就把面条在锅中烫涮几遍，然后加入各种调料，因其快捷方便，这碗面在耀州城开始大受欢迎。此人个子像个半截老翁，最早的叫法是“翁翁面”，后来经过郑玉才后人的不断改进，配制调料，名称上又冠以“咸”字，开始称“咸汤面”，这一叫法一直沿用至今。
现如今，耀州城里的咸汤面馆众多，面馆的摆置大都一样，一间不大的门面房，数的过来的桌椅，进门的左边或者右边都会隔出一个操作间，一锅热气腾腾的汤，锅上是长条木板，板上依次放置着辣子、韭菜、葱花、豆腐丝相应的辅料，烫面的操作手几乎都是一位手脚麻利的中年妇女，一碗面，从面入汤碗，三四遍的上下浇汤，加辅料，擦碗边，短短几十秒，一碗色彩鲜艳香辣无比的咸汤面就送到顾客手上。口味上也是百花齐放，竞香斗艳，有的面馆辣子红而香，有的辣子焦而香，有的还会加入羊血等配料，百人百味，面馆也根据着食客的口味不断地做着细微的变化。不过，吃了几十年的老食客，永远都去自己独爱的那一家。价格上都是一样，小碗六元，大碗七元，加其他配料另算，大都不贵，在物价不断起伏的今天，属实经济划算，这也是人们喜爱的原因之一。
经常吃的那一家面馆，在当地也是颇有盛名，从老板娘的口中得知，家中三代一直都在经营着面馆，如今，娃在老城区开着一家，他们俩口在新区开一家，按她的话说：“一碗面养了三代人。”言语中透着对这碗面的敬重。旁边的老食客也不自觉地对这碗面加以称赞：“一天不吃这一碗面，浑身都不得劲，现在是自己吃、儿子吃、孙子也在吃，这碗面也是吃了三代。”惹得吃面的众人大笑起来。这些发自肺腑的善意的笑，也是对这碗面的特殊情怀。不觉间，面完汤完，老食客便和老板娘打声招呼径直走向门外，可见，这碗面，对当地人而言，真是刻在骨子里的爱。
吃完面，走出店外，冬日的寒冷一扫而光，这份别样的温暖，久久回味，看来，真是最暖不过一碗面。(质检计量中心：王开)
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