兰州牛肉面，是甘肃省兰州市的特色美食，始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省陈维精处学成带入兰州的，经后人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（ 辣子） 五黄（ 面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。很多人习惯称兰州牛肉面为兰州拉面，简称“拉面”，但是在兰州当地，都称为牛肉面，当地人还对牛肉面有个爱称叫“牛大”。
和很多小吃不同，甘肃几乎没有人在家自己制作兰州牛肉面，如果想吃牛肉面就会去自己心仪的面馆，因为在兰州牛肉面看似制作简单，但是从选料、制面、熬汤的要求极高，兰州甚至有牛肉面专用面粉，各家面馆都有自己的独门秘方和特色，比如有的店主打清汤，有的店牛肉牛肉软烂，面条筋道，有的店的特色是秘制辣椒油，不一而足。
当你走进一家地道的兰州牛肉面馆，最地道的点餐方式就是点一份“肉蛋双飞”，就是一碗牛肉面加茶叶蛋再加一份牛肉，点完餐，拿着小票来到取餐窗口，当你把小票递给取餐口舀汤的师傅，这就到了很重要的一个环节，你需要面的粗细宽窄，面的多少，辣椒的多少以及要不要香菜等等全部告诉师傅，不管在哪家店有多少人在排队，这些师傅都不会弄错。在面型的选择上，从细到粗总共有毛细，细的，三细，二细，二柱子，宽面有韭页，薄宽，大宽，还有一种较为特殊的荞麦楞子。
把面端上桌，汤上飘着绿色的蒜苗、香菜和红色的辣椒油，色泽诱人，香气扑鼻。先把单加的牛肉和茶叶蛋倒入碗中，将面拌匀，就可以开吃了，拿筷子挑起面来观察一下，筋道的面条冒着热气，吃进肚里格外舒服，吃完面、喝口汤，细细回味，感觉格外满足。
人生最好的路是边走边领悟。从陕西来到甘肃已经20年了，虽然忘不了陕西的各种面食，比如臊子面、油泼面、棍棍面、沾水面、刀削面.....但是甘肃的牛肉面伴随了我在甘肃一路来的成长和见闻，尤其是冬日或小酌之后的一碗牛肉面，唯有它，念我冷暖，懂我悲欢，人间烟火皆有韵味，然而市井里的一碗兰州牛肉面，足以慰一路风尘。（王君）
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