员工天地

我从未去过兰州，但我吃过无数次兰州牛肉拉面。在中国估计像我这样的人不在少数，虽没去过兰州，但吃过许多次兰州的牛肉拉面。我从什么时候起开始吃兰州牛肉拉面想不起了，我吃过多少次兰州牛肉拉面也记不清了。

去年有朋友介绍说铜川新区有家兰州牛肉拉面特别正宗，约我一起去品尝。在哪条街我这个在新区居住多年的“新区人”也叫不起来，但我能找到此店。吃过他家的兰州牛肉拉面之后正不正宗我不知道，因为我没在兰州市吃过正宗的牛肉拉面，但感觉味道还是挺不错的，唯一感觉不满意的就是牛肉太少，但也不能怪店家，在当前物价整体较高的大环境下，一碗带牛肉的面才卖10块钱，牛肉少点也能理解，毕竟牛肉拉面的重点是“面”，就像老婆饼的重点是“饼”一样。

说到面食，我认为我们陕西的面食肯定是全国面食中的“飞天茅台”，但能够走遍全国，纵横四海的不得不承认唯属甘肃的兰州牛肉拉面。兰州牛肉拉面顾名思义，一则它的故乡肯定在甘肃省兰州市，二则必须有牛肉和牛肉汤，三则必须是手工拉面。

一座城市饮食习惯的养成，往往需要几代人味蕾记忆的传承。美食的诞生与发展，必定与当地的地理位置、土壤、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州，位于黄土高原和青藏高原的交界处，是游牧文明与农业文明的汇集区。所以，自古以来，穿城而过的黄河，造就了兰州发达的水路交通，也使藏区的牛羊肉、汉族的粮食得以相互运送。而世界上每一个重要的交通枢纽，总会留下经商者的饮食痕迹，兰州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方传来的香料，还有兰州本地盛产的小麦，促使了一碗兰州牛肉拉面的形成。所以，兰州牛肉拉面特有的风味，正是兰州得天独厚的地理条件赋予的。

经常吃兰州牛肉拉面的人会判断牛肉拉面好不好吃，标准是：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（蒜苗绿）、五黄（面条黄），而朋友约我吃的新区这家牛肉拉面就基本具备这五个特征。每次去吃时，拉面师傅就会问要哪种面，我看许多食客都选择“二细”，我也就每次都要“二细”，他家牛肉拉面的牛肉与我去过新区其他店家的不太一样，不是牛肉片，而是牛肉块，但我觉得叫牛肉粒更为恰当，因为牛肉块切得太小，汤的味道很好，而油泼辣子更香，平时不太吃辣子的我每次吃都满满舀一勺，再加一叠白萝卜片就着吃，不仅能把面吃完，连汤也剩不下，每次都被这柔韧滚烫的兰州牛肉拉面吃地畅汗淋漓。

作为一个陕西人来说，吃牛肉拉面其实就是偶尔换个口味而已，毕竟我们陕西人的胃更喜欢我们陕西自己的面。但兰州牛肉拉面的营销模式及市场占有量是我最为佩服的，也更值得我们学习的。

目前，全国有多少家兰州牛肉拉面，估计没人能说得清，在我工作所在的一个乡镇上就至少有两家。据说，仅兰州就有1000多家清真牛肉拉面馆，每天销售量在100万碗以上。我们陕西盛产小麦，面食丰富，岐山臊子面、杨凌蘸水面、耀县咸汤面、甘泉炝锅面、吴起剁荞面、绥德羊肉面……这些面食的味道是无可挑剔，但这些面食好像一出陕西就水土不服，味道不及陕西的正宗好吃，我曾在内蒙吃过陕西的油泼面，味道真不怎么样，店家还自称是陕西人，但通过一碗不太好吃的油泼面我觉得他们肯定不是我们陕西人。通过兰州牛肉拉面，我想陕西人要想把我们的“面文章”写好写深，那就不仅要学习兰州牛肉拉面的营销模式，更是要解决一出陕西就水土不服的难题。要是这个难题解决了，我们就可将陕西的特色面食推向全国各地，相信一定也会在全国各地都有很大的市场占有量。（黄陵煤化工公司纪检监察审计部：纪鹏）