员工天地

作为一名地道的陕西人，辣子是一年四季餐桌上的“必需品”，对嗜辣的婆婆而言，它更是餐桌上的“灵魂伴侣”。在快节奏的现代生活中，纯手工制作的美食愈发珍贵，而婆婆的纯手工辣子酱，成为了我们家厨房里的“点睛之笔”，陪伴着我们家度过一年又一年。

婆婆做辣子酱，从不用花哨的配料，新鲜红辣椒是绝对的主角，再配上大蒜、生姜、花椒这些天然香料，全靠手工细细打理。几十年的老手艺，每道工序都藏着她的讲究——火候多一分则焦，香料少一钱则淡，从清洗、晾晒到剁碎、炒制，她始终一丝不苟地把关。

最费功夫的要数处理花生仁。婆婆总是先用电饼铛把花生烤得喷香，再耐心剥去红衣，一点点碾成碎粒。第一次看她这么折腾，我忍不住问“直接买现成的花生碎多省事呀！”婆婆笑着摇摇头“外面卖的哪有自家做的实在？做辣子酱就跟做人一样，半点捷径走不得，得用心熬，吃的人才能尝出那股‘不一样’的味道。”后来我才懂，这瓶辣子酱里藏着的，不仅是对食材的执着，更是她一辈子的人生哲学。

处理辣椒更是讲究分寸。控干水分的红辣椒要一个个剪去蒂头，再用刀切成带颗粒的碎末，绝不能剁成粉末——婆婆说那样口感会发柴，少了嚼劲儿。另一边，花生米、瓜子仁、白芝麻早已用小火炒到八分熟，满屋都飘着坚果的香气。

等锅里的菜籽油烧至八成热，倒入辣椒碎慢慢熬煮，咕嘟咕嘟的声响里，辣椒的辛辣香渐渐变得温润醇厚。熬到酱汁浓稠时，撒上适量盐和十三香，再把备好的花生碎、白芝麻、瓜子仁一股脑倒进去，翻炒均匀后关火放凉，最后盛入擦得锃亮的玻璃瓶里，一瓶红艳艳、香喷喷的辣子酱，就这样带着烟火气诞生了。

这辣子酱里，藏着最地道的“妈妈味”。累了困了时挖一勺拌进米饭，那辛辣中带着醇厚的滋味，是时光沉淀的香，更是亲情的温度。每次尝到这口辣，忙碌的心好像就能静下来，让我在柴米油盐里慢慢体会，生活就像这瓶辣子酱，用心熬煮过的时光，总会留下最动人的滋味。（浩海煤化：王艳敏）